◇◇新语丝(www.xys.org)(xinyusi.org)(groups.google.com/group/xinyusi)◇◇ 　　又见甲醛泡白菜，实质是投毒 　　 ·方舟子· 　　中国国内有一个环保博主，最近对合肥蔬菜市场做了检测，查出卖的大白菜 里含有甲醛。这批大白菜是从河北运过来的，所以他决定飞到河北，实地调查。 河北康保县是中国最大的白菜产区。他到了那里，发现那些要运往外地的大白菜， 在装车之前都先要泡一下一种刺鼻的溶液。有一个瓶子上面写着的就是甲醛溶液。 问司机这些白菜要运到哪里？说要运到江苏。 　　甲醛的水溶液有一个俗名，叫福尔马林，大家很熟悉，就是在医学上用来做 防腐剂的，标本泡在福尔马林里就不会腐烂了。大白菜装车之前先泡一下福尔马 林，也是为了防腐、保鲜。这样一车大白菜从河北运到安徽或者江苏，长途贩运， 肯定很多大白菜要烂掉。正常的操作应该是用冷藏车运输，但是冷藏车贵，这一 车从河北运到江苏，运输费用是4500元。如果用普通的运输车来运，只要两千到 两千五百元就够了。如果不用冷藏车，而是用福尔马林来保鲜，福尔马林的费用 几乎是可以忽略不计的，光一车就可以省下两千元的运输费。大白菜到外地的成 本主要就是运输的成本，收购的成本是极低的，一斤就几分钱、一两毛钱。所以 为了省下运输的费用，就用福尔马林来防腐。 　　但是福尔马林或甲醛是一种剧毒物质，而且也是致癌物。用一种剧毒的、致 癌的物质来为食品保鲜，那不就相当于是投毒吗？只要有一点良心，有一点常识， 就知道这种做法是一种犯罪行为。 　　但是中国那些做伪科普的，是没有良心的，又再次地跳出来，为这种做法洗 白。有一个叫顾中一的营养师，多年来一贯在做不学无术的伪科普，被我批过很 多次了，这次又跳出来，又是写文章，又是发视频，目的就是告诉大家，这种泡 过甲醛的大白菜没有什么风险，大家可以放心地吃，只是因为甲醛不是合法的食 品防腐剂，所以才有问题，才应该受处理，但是其实没有什么危害的。按他的这 种理由，应该把甲醛列为合法的食品防腐剂。 　　他是怎么为甲醛泡白菜辩护的呢？首先，顾中一认为甲醛是天然存在的，到 处都有，人体、食品里也有，白菜本来就含有甲醛，所以觉得用甲醛泡白菜没有 什么大不了的。 　　没错，甲醛是细胞代谢过程中会自然产生的一种物质。但是不管是人体还是 白菜里的甲醛，含量都是极低的，低得可以忽略不计。白菜里的天然甲醛含量， 有人测过，是每公斤一毫克。泡过了甲醛的白菜，甲醛的残留是多少呢？十几年 前中国市场上也发现过用甲醛泡的白菜，检测部门测出其中甲醛的含量是每公斤 三百到四百多毫克，是白菜里的天然甲醛含量的好几百倍，你怎么能够说因为天 然就含有甲醛，所以用甲醛泡白菜没关系的？ 　　第二，顾中一说，甲醛很容易挥发，虽然用甲醛泡过了白菜，但是长途运输 过了两三天，等到上市了就都挥发光了，测都测不出来了。 　　白菜泡过了甲醛之后还是会有甲醛残留，测是能够测出来的。不仅那个环保 博主自己测出来了，十几年前检测部门也测出来了。甲醛虽然是一种挥发性的有 机物，但是，挥发性没有那么强。如果是刚刚装修过的房子，会有甲醛散发出来， 要过很长时间才会散发干净，没有那么容易挥发的。何况这是长途运输，白菜都 是堆积在一起的，甚至有可能是半密闭、密闭的，挥发就更难了。而且白菜泡过 甲醛，甲醛是可以进入细胞的，挥发更不容易。 　　有人做“科普”支招，说这种泡过甲醛的白菜，吃之前要让甲醛完全挥发掉， 也很简单，因为甲醛是水溶性的，用水泡一个小时，就可以清除干净了。甲醛遇 热是很容易挥发的，加热十分钟，也就没有了。好吧，就算用水泡一个小时，再 加热十分钟，真可以将白菜里的甲醛全部都处理掉，那么还面临着两个问题。首 先，用来泡白菜的甲醛，可不是分析级的高度纯化的甲醛，是工业级的，里面有 很多杂质，包括重金属，这些是挥发不了的，甲醛挥发了，包括重金属在内的杂 质还是会残留下来，同样对人体会有危害。其次，经过了甲醛浸泡之后，白菜里 的一些营养素会受损。再经过了一小时的水的浸泡，十分钟的加热，里面的营养 素更会遭到进一步的破坏，营养价值也就大大下降了。 　　所以，为这种用剧毒的物质对食品进行防腐辩护、洗白，是没有良心的，可 以说是丧尽天良地在做伪科普。 　　我刚才说了，用甲醛泡白菜防腐，不是什么新鲜的事。2012年，我还在中国 生活的时候，媒体就已经报道过了，监管部门、司法部门也都去处理过了。但是 这十几年来，这个现象依然存在，而且相当普遍。那个环保博主说，他到了康保， 发现白菜地里，要运往外地的车，全都在用甲醛泡白菜。为什么这十几年来，一 直就是这样，虽然一再被揭露过了，还是屡禁不绝？ 　　一个原因是菜农缺乏公德心。这个事件暴露出来之后，康保的白菜没人敢吃， 卖不出去了，很多人都在替菜农喊冤，说用甲醛浸泡白菜是菜贩子干的，是在长 途运输之前浸泡的，不是菜农泡的。菜农将菜卖给了菜贩子，这些菜就不属于他 们的了，菜贩子怎么处理他们没有责任。 　　但是，菜贩子用甲醛泡白菜，菜农知不知道？肯定知道。公开地就在菜地里 泡，菜农怎么能不知道？用甲醛泡白菜是一种投毒行为，菜农看到了有人投毒， 为什么不举报？为什么不反映？要等到一个外地的环保博主过来，这事才捅出去 了。说明这些菜农没有公德心，自己种的菜卖出去了，被人投毒，要给消费者吃， 不管。这十几年来肯定都是这么干的，菜农都觉得无所谓。所以，菜农现在因此 受到连累，菜卖不出去了，那是活该，一点都不值得我们同情。 　　另一个原因，监管部门不管事。这事被环保博主给捅出来了，当地的工商管 理部门、公安部门马上行动起来去抓人，之前干嘛去了？这十几年来，这种事肯 定都存在，他们肯定也都知道，光天化日之下用有毒的物质在菜地里浸泡白菜， 当地人怎么会不知道？就是不愿意去管。 　　还有一个原因，即使事件暴露出来了，处罚也是非常轻的。2012年被暴露出 来过白菜泡甲醛，引起了轰动，主犯也只被判了七个月。这么轻的处罚怎么能够 起到威慑的作用呢？如果真正要处理的话，就应该重判，按投毒罪重判。就像三 聚氰胺事件，主犯一个个抓了重判，从那之后中国的牛奶就安全多了。 　　中国的食品安全问题为什么一再地爆发出来？为什么长期以来就没有什么改 观？就是这三方面的原因造成的：公德心太差，监管部门不管事，处罚太轻。所 以我们完全可以预料得到，这种情况还会一直持续下去。中国的食品安全问题， 在可预见的未来不可能有根本的改观。小粉红们曾经来嘲笑我没法回国养老了。 但是我回国养老干什么？为了去吃泡过甲醛的大白菜吗？中国现在号称已经世界 老二了，至少在食品安全这方面，还是一个中世纪的社会。 　　2026.8.23.录制 　　2026.8.30.整理 (XYS20260923) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xinyusi.org)(groups.google.com/group/xinyusi)◇◇